Originario del territorio bresciano, ma diffuso anche nelle province di Bergamo, Verona, Mantova e Cremona, lo spiedo bresciano è un antico piatto tipico della cultura venatoria a base di carne; in particolare di carne da cacciagione e di animali da cortile.
Altri ingredienti previsti dalla ricetta originale dello spiedo sono il burro di origine animale.
La spiedatura inizia quando i pezzi di carne (detti anche “prese”)
vengono infilzati su lunghi spiedi (o “schidoni”, o detti “bracoi” in
dialetto bresciano) alternandoli uno ad uno ed interponendo qualche foglia di salvia tra un pezzo di carne e l’altro.
Talvolta, su ogni schidone può venire infilzata anche qualche patata tagliata a fette di circa 1cm di altezza.
Ogni “spada” deve essere riempita con le prese di carni diverse disposte nel medesimo ordine, avendo cura di posizionare i pezzi di carne più compatta di fianco a pezzi di carne grassa.
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